Hva Er MSG Og Hvorfor Krangler Vi Om Det?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du leter etter heftig debatt blant matvennene, kan du prøve å ta opp MSG. Teknisk kjent som mononatriumglutamat og ansvarlig for en bestemt type smakfull smak, har MSG blitt polariserende ting. Dens bruk i matlaging og dens rapporterte helseeffekter inspirerer til reaksjoner som normalt er knyttet til tråder om for eksempel fluor i vann eller vaksinasjoner for barn.

MSG ble ikke så omstridt over natten. Det har tatt generasjoner, fra den ydmyke begynnelsen ved begynnelsen av 1900-tallet til restaurantforbud og sanksjonerte grenser for ting noen steder i dag. MSG ble sannsynligvis gitt sitt største slag et sted under kriger mellom viktige land, og dessverre et fremvoksende internasjonalt perspektiv satt i USA som urettferdig latterliggjorde visse asiatiske skikker.

MSG ble også kjent som E621 i Europa, og ble først opprettet i 1908. Japansk biokjemiker ved navn Kikunae Ikeddiscovered og patenterte prosessen, noe han kom til i å prøve å utnytte den unike smaken av tang. Noe som er fornuftig, ettersom tang er en av smakene det ligner mest på - den salte, kjøttfulle, saltede, litt vegetariske kvaliteten som ligger bak det som mange omtaler som den "femte smaken."

De som er for, trekkes til MSGs unike evner som både velsmakende forsterker og smaksforsterker. Det ligger bak umami-smaker vi så ofte hører om, fremtredende i ting som miso, alderen oster, ansjos og mer. Fordi det har eksistert så lenge, har MSG kommet inn og ut av mote, vanligvis som et resultat av tilsynelatende ikke-relaterte hendelser.

I 1908 oppdaget den japanske biokjemikeren Kikunae Ikedd og patenterte prosessen med å lage MSG, noe han kom til i et forsøk på å utnytte tangens unike smak.

Ser vi nøye på næringsverdien av mononatriumglutamat eller lever i skyggen av fordommer som oppstod under amerikanske kriger med fremtredende asiatiske nasjoner som Japan og Vietnam? Du kan trygt satse på at mange japanske ideer ikke akkurat var populære mens amerikanerne drev japanske interneringsleirer. Merkelig nok likte MSG økningen i innenlands matbruk, spesielt i kinesisk-amerikanske restauranter under gytingen til babyboomerne. Men da vi bestemte oss for at mekanisert mat ikke lenger var noe for oss, var tilsynelatende manipulerende tilsetningsstoffer som MSG et enkelt mål.

Dette handler om når du skulle begynne å se “No MSG” -skilt som vinker stolt i restauranter, noe som fortsetter til en viss grad i dag. Det er klart at fiendskapen mot MSG blant en betydelig del av den vestlige befolkningen ikke bare ble til fordi kokken bestemte at den ikke var velsmakende eller kjendis twitret at den fikk henne til å svette og se rød. Det er mer syndebukkens arbeid, da øst og vest stod i hodet (igjen), og kanskje til og med en dårlig informert helsekostbevegelse.

De mot MSG siterer dårlig undersøkte studier og rasistiske forhold som "Chinese Restaurant Syndrome", eller påstått hodepine, søvnløshet og andre plager tilknyttet ingrediensen (heldigvis kalles det noe litt bedre i vår tid: "MSG-Symptom Complex"). Noen har til og med teoretisert at MSG hemmer kroppens evne til å oppdage om den er full, og fremmer overspising og som et resultat for mye MSG i systemet.

Fremtredende kokker er på begge sider av MSG-midtgangen. Prisbelønte kulinariske sinn som David Chang (Momofuku) og Heston Blumenthal (The Fat Duck) støtter det trofast. Andre fordømmer det og lover å aldri bruke det i spisesteder eller kokebøker. Noen steder forbyr eller setter til og med begrensninger for bruk av MSG i mat.

Hvis vi skal kaste MSG under bussen, er vi bedre forberedt på å se lenge på salt, sukker, maissirup og stort sett alt annet som kombineres for å danne søylene i matpyramiden vår.

Hva skjer egentlig her? noen viktige ting. For det første, som så mange ting, er noen av MSGs dårlige egenskaper nesten helt sikkert et resultat av overflødighet. Som salt eller smør eller sjokolade, er for mye sjelden bra for menneskers helse. For det andre, fordi det syntetiseres i dag og har en tendens til å vises som et stofflignende parti med hvite krystaller, blir det sett på som unaturlig og potensielt skadelig. Folk er tilbøyelige til å tro at det kastes liberalt oppå dårlig mat for å maskere smakene.

Et av de største problemene er at den negative pressen er basert på liten eller ingen vitenskap. Nevnte syndrom er mer misforståelse, som sulfitter i vin. Dessverre drar den typen negativitet en hel kultur og dens mat ned med seg. Den dag i dag er mange velmenende mennesker skeptiske til den lokale asiatiske restauranten, overbevist om at bruken av MSG kan være på bekostning av helsen deres.

Det er vanskelig å argumentere med en bestemt type smak du instinktivt ønsker, noe MSG legger frem. Husk at vi her har naturlig smak, men en som er fjernet noe fra dette miljøet som en del av industrialiseringen av mat. Hvis vi skal kaste MSG under bussen, er vi bedre forberedt på å se litt på salt, sukker, maissirup og stort sett alt annet som kombineres for å danne søylene i matpyramiden vår.

MSG er en av de vanligste naturlig forekommende ikke-essensielle aminosyrene på jorden. Det er stor grunn til at du liker sopp, tomater, druer og mer. De fleste av de rimelige helsestudiene på tingene antyder at det ikke er farligere enn mange andre stiftingredienser.