Hva Er Sulfitter I Vin? En Titt På Vinets Misforståtte Forbindelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vin er ganske komplisert, noe som betyr at det er god mulighet til å kaste en del av sin større helhet under bussen, avhengig av hva som for tiden er i mote. For en stund tok Merlot slikking. Deretter spilte store buttery Chardonnays rollen som boksesekken. Nå er sulfitter gjenstand for betydelig kritikk.

Når vi snakker om sulfitter, snakker vi generelt om tilsetning av SO2 (svoveldioksid) til vin. Industrien har i mange år stolt på forbindelsen for å bevare, kontrollere og til en viss grad stabilisere sluttproduktet. Det kan hevdes at det er en stor grunn til at vin har blitt levedyktig kommersielt produkt med god holdbarhet og til og med aldersevne.

Vinindustrien har i mange år stolt på svoveldioksid for å bevare, kontrollere og til en viss grad stabilisere sluttproduktet.

Men med tilbake til minimalistisk vinproduksjon (naturlig vin, lite innsatsvin, ufiltrert vin), er sulfitter og andre tilsetninger på det varme setet. Nå er de utsatt for avhør: Er de ikke ansvarlige for bakrus? Vil de ikke få vinen til å stinke? Er de ikke mer for industrialisert mat og ikke for vin?

Kort sagt, nei, nei og nei. Og dette er ikke noe av den naturlige vinbevegelsen, som viser noen virkelig interessante viner. I tillegg er det veldig liten del av befolkningen som opplever veldig ekte og veldig alvorlig allergi mot tingene. Men det er rettferdig å si at sulfitter kan være i mottakersiden av litt for mye tisper og stønn.

For kontekst er sulfitter utbredt i mat. Det er skrekkhistorier om folk som har å gjøre med potensielt dødelige mengder av dem i salatbarer, spesielt der - tidligere, spesielt - store restauranter behandler greenene sine og produserer svovelbad i et forsøk på å holde dem friske. SO2 tilsettes alle slags ting, i mengder som er mye større enn det som vises i vin. Tørket frukt er et åpenbart eksempel.

Gordon Burns har 40 års erfaring fra laboratoriet. Han jobber for ETS Laboratories, et av landets fremste vinanalysetøy, basert i Californibut med satellittlaboratorier andre steder. Mens han innrømmer at han ikke er toksikolog, vet Burns mye om vinkjemi og bruk av sulfitter.

"En ting som har vært konstant i vin er bruken av sulfitter, helt tilbake til begynnelsen," sier han. Burns nevner de gamle metodene for vei tilbake da produsenter ville brenne svovellys i vinbeholdere for å hindre dem i å snu. Han bringer også opp de første dagene til militærene, som stolte på S02 for å bevare druesaft under transport og over tid.

Videre lesning

• Vinekspert snakker oss gjennom det grunnleggende om Vino
• Tips og triks for å starte hjemmet vinkjeller
• Hvordan åpne vinflaske uten korketrekker

Han sier at bruken av SO2 i vinfremstilling skjedde av hovedårsak: "Sluttprosessen med druer er faktisk eddik hvis vi lar den gå gjennom den prosessen," sier han. Bruk av SO2 forstyrrer prosessen og fungerer også som en antioksidant. Det hjelper vinen med å holde på integriteten.

Mange produsenter tilfører ikke SO2, men likevel gir vinfremstillingsprosessen sulfitter. "Gjæren selv kan produsere svoveldioksid," sier Burns. For å øke forvirringen er merkingsbegrensningene ofte forskjellige fra land til vinproduserende land. Til slutt er det greit å anta at det er noen i favorittflasken din, uansett hva den sier, bare ikke så mye i den generelle ordningen.

"Men vi snakker om titalls [deler] per million sammenlignet med hundrevis og tusenvis av deler per million i andre matvarer," legger Burns til. I sine mange år på ETS kan han ikke huske vin som hadde en usunn mengde svoveldioksid. Han legger til at laboratoriet har hatt mer enn 10.000 vingårdskunder i løpet av dette tidsrommet.

Jeg har absolutt prøvd noen imponerende viner laget uten eksplisitt tilsetning av S02. Du kan til og med argumentere for at få av dem var enda mer levende når det gjelder farge og smak. Men å behandle sulfitter som om de er verktøyet til Big Wine og for å få deg de kjemiske bivirkningene, er stort sett urettferdig. Det går også i strid med hvorfor de ble introdusert i vin i utgangspunktet.

Så prøv den sulfittfrie vinen, og hvis du liker den, kjøp mer. Eller hold deg til din favoritt tradisjonelle flaske. Bare ikke kast S02 urettferdig under ‘olbussen.