Tips For Hvordan Du Lager Din Egen Rotisserie-kylling Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

På travle netter når vi ikke nødvendigvis har tid til å lage mat, er et enkelt (og deilig) middagsalternativ å dra til ditt lokale supermarked og hente rotisseriekylling. Hva er det ikke å elske med det varme, saftige kjøttet og skarpe, knasende huden? Saken er at vi ikke alltid handler om letthet og latskap. Noen ganger ønsker vi å øke middagsspillet vårt, så vi bestemte oss for å finne ut hvordan vi skulle lage vår egen forbanna rotisseriekylling.

For å gjøre det snakket vi med en ekspert. Kokk Marjorie Druker er bestselgende forfatter av kokebøker og har vært et ikonisk ansikt i Boston spisestue i over tre tiår. Etter å ha startet sin karriere med å lage de originale oppskriftene for Boston Market (da kalt Boston Chicken) i 1985, er Druker også eieren av The Modern Rotisserie i Boston. Hennes første restaurant, The New England Soup Factory, fylte 20 år i 2016.

Her er noen av Drukers tips og triks for matlaging av den perfekte rotisseriekyllingen.

Manualen: Hva er den største misforståelsen om rotisserie / steking etter din mening?

Marjorie Druker: Når det gjelder rotisseriekylling, er ikke alle kyllinger skapt likt. Jo bedre kvalitet kylling du velger, jo bedre kylling får du. Dette gjelder også kjøtt og fisk. Arbeid med mindre gårder og lokalt oppdrettet kylling, fjærfe og kjøtt. På The Modern Rotisserie bruker vi Certified Humane Raised and Handled.

TM: Hva er den vanligste feilen du ser fra både amatører og profesjonelle kokker?

MD: Den vanligste feilen er ikke å stole på instinktene deres og være for trygg på måten de smaker på rettene sine. Jeg liker veldig dristige og høye smaker. Massevis av krydder og friske urter vil gjøre maten din levende med smak, og det er det som vil gi deg de beste rettene.

TM: Kan du gi noen hemmelige tips og triks for rotisserie / steking?

MD: Jeg elsker å steke alt i ovnen min både hjemme og på restaurantene mine. Steking er matlaging ved høy temperatur, noe som betyr 400 -450 grader Fahrenheit. Når du lager mat ved den temperaturen, kan det gjøre stekepannene dine vanskelige å rengjøre, spesielt på slutten av dagen, eller hvis du er vert for venner hjemme. Jeg holder en bunke med kastformer som folk bruker på Thanksgiving, og når jeg trenger å lage mat på så høy temperatur, trenger jeg ikke å bekymre meg for rotet etterpå.

Flere tips for hvordan du lager din Rotisserie-kylling

• Krydre kyllingen med salt og pepper og la den sitte i minst dag.
• Mariner halv kylling dag før tilberedning, med en kombinasjon av kutte ferske sitroner, fersk hakket hvitløk, urter, krydder og litt vermouth eller hvitvin.
• Ha alltid tilførsel av kokemateriell til stede, slik at du kan lage raske sauser fra stekebitene som er igjen på bunnen av stekepannene mine.
• Kjøp en beholder med ferskskallet hvitløk fra hele fedd. Legg dem i en liten ovnfast form og dekk med olivenolje. Du vil bruke omtrent to kopper. Plasser i 375-graders ovn og la den koke i 1 time eller til lys karamellfarge. Fjern hvitløken og bruk den til å koke med, og ha den for hånden i kjøleskapet ditt når du vil legge til et mykt stekt hvitløk. Lagre oljen og bruk den til å surre grønnsaker eller lage vinigretter.