Cold Banna Reker Og Nudler Oppskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Bare fordi sommeren nesten er over, betyr ikke det at det fortsatt ikke er varmt som helvete utenfor. Tanken på å tilbringe lang tid foran varmespeytende matlagingselement er ennå ikke tiltalende (skjønt, vi vil hjertelig ønske det velkommen i desember når det aldri ser ut til at varmen i leilighetene våre faktisk fungerer).

I stedet ønsker vi fortsatt å tilbringe tid ute, drikke øl og generelt nyte livet. Med godt øl følger det et stort ansvar å spise, så hvis du planlegger å gjøre hele dagen med å drikke, er det godt å være forberedt.

Det var da vi kom over denne reke- og nudleretten som ble servert kald. Selv om det tar litt matlaging, bruker du bare 20 minutter på å preppe, noe som enkelt kan gjøres før varmen på dagen starter, og gir deg god tid til å gjøre det ovennevnte.

Denne oppskriften kommer til oss fra kokk Simone Tong fra Little Tong i New York City. Restauranten spesialiserer seg på retter med mixian nudler, en type risnudler som kommer fra Yunnan-provinsen i Kina. Nudlene er unike på grunn av gjæringsprosessen som skjer under produksjonen.

(Merk: 1 gram er lik 0,03 oz, noe som gjør 10 g lik 0,35 oz, så du trenger bare å multiplisere derfra.)

BannShrimp Oppskrift

Ingredienser:

• Reke*
• 1 kopp bannsaus **
• 2 ss grønn urtesaus ***
• 1 ts syltede paprika
• Risnudler****
• En håndfull stekte sjalottløk
• Mynteblader
• Klype røkt salt

Metode:

1. For å tallerken, legg risnudler i bolle.
2. Tilsett reker, 1 kopp bannsaus, 2 ss grønn urtesaus, dryss av stekte sjalottløk, flere mynteblader, ts syltede Serrano-paprika og klype røkt salt.

Reke*

Ingredienser:

• 65 g reker, deveinerte og skrelt
• Sitronskall
• Kalkskall

Metode:

1. Legg i 5 prosent saltlake i 5 minutter.
2. Kok vann og slipp rekene i 1 minutt til de bare er kokte.
3. Kle reker med lime og sitronskall.

BannSauce **

(Gir 20 porsjoner)

Ingredienser:

• 3 hele spanske løk, terninger store
• 1 kopp kanolje
• 4000 g vann
• 500 g sitrongress
• 430 g røkt tomatpuré (røkt med orflis)
• 100 g krabbepasta
• 100 g hvitløkolje (hjemmelaget)
• 70 g fersk ingefær
• 50 g hvitløk
• 30 g fiskesaus (merkevare Red Boat foretrukket)
• 30 g salt
• 20 g sukker
• 5 g bonito flak

Metode:

1. Varm olje i pannen.
2. Surr alle ingrediensene (unntatt vann) til duftende.
3. Tilsett krydder (salt og sukker), og rør videre for å forhindre brenning.
4. Etter 10 minutter, tilsett vann, kok opp, og reduser til det småkoker i ytterligere 10 minutter.
5. Avkjøl i 5 minutter, og bland det deretter i en blender (som Vitaprep). Sil gjennom sil med finmask eller chinois. Server kaldt.

Grønn urtesaus ***

Ingredienser:

• 1 13 oz boks kokosmelk
• 8 g mynteblader
• 8 g Thai basilikum
• 8 g koriander
• 4 g salt
• 3 g sukker
• Saft av 1 sitron

Metode:

1. La kokosmelk koke.
2. Ha i alle urter og la koke i 2 minutter.
3. Ha i salt og sukker.
4. Bland i blender (som Vitaprep) med sitronsaft.
5. Chill og server kaldt.

Risnudler****

Ingredienser:

1 pakke risnudler (mixian nudler, ideelt og friske hvis mulig)

Metode:

1. Kok vann.
2. Slipp nudler i vannet og rør i 10 sekunder.
3. Kok i 7 minutter.
4. Sil og skyll med kaldt vann.