Hvordan Lage Koreansk Grill Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I Amerika er grilling for det meste sommer tidsfordriv. Men i Korea er grilling året rundt. I motsetning til amerikansk utendørs grill, tilberedes koreansk grill innendørs på bordgriller. Ledsaget av en rekke sideretter, sauser og urter, er koreansk grillmat perfekt for familiemiddag eller sosialt samvær - uansett vær.

Relaterte guider

• Beste grillkokebøker
• Beste stedene å bestille kjøtt online
• Beste grilltilbehør

For å starte koreansk grillreise er det viktig å velge god bordgrill. Mens du kan bruke en utendørs grill, er matlaging på bordet en del av opplevelsen. De fleste moderne koreanske griller er elektriske eller butan, selv om kullgriller fortsatt brukes i noen koreanske restauranter.

Marinade

Mens mange populære koreanske grillkutt kan serveres umarinert - svinekjøtt eller tynt skiver biff, er marinader populære for de fleste kutt. Marinader kan inkludere alt fra rød gochujangpasta til krydret svinekjøtt til søt soyasaus til korte ribber.

Koreansk biffmarinade

(Av Sue, forfatter av My Korean Kitchen).

Denne oppskriften ble tilpasset fra My Korean Kitchen, populær blogg for koreansk matlaging. Koreanere marinerer ofte storfekjøtt i soyasaus med enten koreanske pærer, kiwi eller ananasjuice. Enzymene i disse fruktene fungerer som naturlig mørningsmiddel.

Ingredienser

• 7 ss lett soyasaus
• 3 1/2 ss mørkbrunt sukker
• 2 ss risvin (søt ris mirin)
• 2 ss revet koreansk / Nashi pære (erstatt Gaia, Fuji eller Pink Lady epler)
• 2 ss revet løk
• 1 1/3 ss hakket hvitløk
• 1/3 ts hakket ingefær
• 1/3 ts malt svart pepper

Metode:

Bland alt i stor mikseskål. Hell marinade over 2 kilo biff korte ribber eller biff. Marinering i kjøleskap i minst 3-4 timer (helst over natten)

Kjøtt

Populariteten til grillen oppstod veldig nylig i Korea. Historisk sett ble ikke kjøttforbruk i Korewas luksus og grill utbredt før på 1970-tallet. De fleste forskere mener koreansk grillmat stammer fra (for eliten) fra kjøttspyd kalt maekjeok i Goguryeo er (37 f. Kr. til 668 e. Kr.). Til slutt utviklet dette spydet seg til tynt skiver, marinert biffrett kjent i dag som bulgogi.

Det mest populære kjøttet til koreansk grill er svinekjøtt og storfekjøtt. Selv om du kan bruke hvilken som helst kutt, er det koreanske kutt som er spesielt slaktet for koreansk grilling. De fleste av disse kuttene er tilgjengelige på det lokale koreanske markedet, for eksempel H-Mart. Du kan også bestille fra spesialkjøttleverandør online.

Siden koreansk grill er ment å spises rett av grillen med spisepinner, er det viktig at bitene er små. For å oppnå dette, kutt kjøttet i biter mens det er halvt rått på grillen med saks og plukk dem opp med grilltang eller spisepinner.

Storfekjøtt

De to mest populære biffkuttene er galbi (korte ribber) og bulgogi (marinert, tynt skiver ribbein eller mørbrad). Galbi slaktes på to måter: det koreanske kuttet som tynne skiver kjøttet mens det fremdeles er festet til beinet i lang "slips" -form; eller L galbi, noen ganger kalt flanken ribber som skiver den korte ribben i lange biter med de tre beinene fremdeles festet. Opprinnelsen til etiketten L galbi diskuteres hett - definert som enten "lateral" eller Los Angeles på grunn av kuttets opprinnelse blant den store diaspopopulasjonen av koreanske innvandrere i byen.

Enhver biff kutt er flott, men det er viktig å være oppmerksom på både fettinnhold og tykkelse. Kok tynne kutt først for å mette sulten før du går over på tykkere biffer. Umarinerte kutt bør også tilberedes først, da sukkeret i marinert kjøtt vil feste seg til grillristene, noe som gjør matlagingen vanskeligere etter hvert som tiden går.

Svinekjøtt

I Korea har svinekjøtt tradisjonelt vært mer populært enn biff. Kongen av koreanske grillretter er samgyeopsal - svinekjøtt. Den koreanske ganen verdsetter svinekjøttfett og magen, med sitt rike innblanding av kjøtt og fett, oppnår perfekt dette ønsket. Svinemage er vanligvis umarinert og kan serveres tynt eller tykt. For å velge god magesnitt, se etter en like blanding av fett og kjøtt. Koreanere anser svinekjøttens viktigste kutt som den rett under reserveribbe, selv om amerikanere kanskje foretrekker mageenden nærmere bakbena (skinke) siden den har mindre fett.

Svinekjøtt (Boston Butt) er et annet populært kutt. Her blir kjøtt og fett marmorert sammen, og produserer velsmakende saftighet når de er riktig tilberedt. Som svinekjøtt, kan den serveres tykk eller tynt skiver. Men den mest populære versjonen er marinert i krydret og søt rød saus laced med gochujang, soyasaus, hvitløk og sesamolje.

Banchan (sideretter)

Intet koreansk måltid er komplett uten spredning av tilbehør som kalles banchan. Disse kan omfatte kimchi av forskjellige former: kål, løk, kålrot eller agurk. Ulike grønnsakssalater er også populære.

For å lage din egen banchan er det viktig å forstå at banchan er fundamentalt tilbehør. Enkel sautert grønnsak, som courgette eller brokkoli med hvitløk og sesamolje, kan være et godt tillegg. Potetsalater er et annet populært valg. Server disse sidene i små boller eller tallerkener spredt rundt grillen for enkel tilgang.

Ekstrautstyr

Endelig er ingen koreansk grillfest komplett uten en rekke sauser og greener. Sesamolje blandet med salt og pepper er elegant deilig dypsaus til biff. Ssamjang (krydret soyabønnerpasta) eller yangnyeom gochujang (krydret chilipasta) er andre viktige sauser. Eksperimenter gjerne med forskjellige sauskombinasjoner og kjøtt.

Kjent som ssam, pakker koreanere inn grillet kjøtt i salater eller urter som det krøllete bladbladet. Den beste salaten til grillmat er butterhead eller rødt blad. Kombiner disse med skiver rå hvitløk, fersk chili paprika og kimchi for en altomfattende bit.

Sist, som all grill, blandes ingenting bedre med grillet kjøtt enn kald øl. For koreansk stil, prøv soju, vodklike brennevin som passer spesielt godt med svinekjøtt.