Hvordan Lage Hummer: En Guide Til Koking, Grilling Og Steking

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I dag trenger alle litt noe ekstra for å krydre slepet som er karantenelivet - hyggelig spday, kanskje eller et godt måltid. Og mens ribbeina i ovnen eller perfekt grillet biff definitivt vil være tilstrekkelig, kan du noen ganger tenke på å flytte fra torv til surfing, og hva er det bedre å "surfe" enn søt, saftig hummer? Kjøttfull, saftig og smurt i smør, det er omtrent like perfekt måltid som de kommer - selv i hummerrullform.

For de fleste sitter fin hummermiddag på toppen av gourmetmåltider. Det er bare noe med den knallrøde kroppen som sitter på tallerkenen som utstråler klasse. Saken er imidlertid at du ikke trenger å gå ut til fancy restaurant og punge ut for den slags måltid. Med liten kunnskap kan hvem som helst lage en så makeløs rett hjemme. For å få innsiden av å knekke hemmelighetene til å lage hummer hjemme, nådde vi ut til David Ezelle, tidligere sjefskokk ved RingSide Fish House og nåværende sjefskokk ved Bluehour i Portland, Oregon.

Bruk Live Hummer

Som med annen sjømat er ferskhet nøkkelen til hummer. "Live er veien å gå," sier Ezelle. “Hvis du prøver å varme opp hummer som allerede er tilberedt, får du gummiaktig konsistens. Den beste hummeren er den som lever, og deretter raskt sendt ut og konsumert.” Du bør kunne finne levende hummer i nærliggende førsteklasses matbutikk. Du kan også få levende hummer levert på døren av The Lobster Guy.

Ideelt sett tar du hummer fra matbutikken (eller havet), går hjem og koker den med en gang. Avhengig av tidsplanen din, kan dette imidlertid ikke være realistisk. "Hvis du skulle dekke hummeren med våt avis og legge den i kjøleskapet, ville den sannsynligvis holde seg i live til neste dag," sier Ezelle. "De vil holde seg i rundt 24 timer ut av vannet så lenge det er rikelig med fuktighet i den våte avisen."

Hvordan sende hummeren humant

Det er noen tvist om hummer føler smerte; to studier de siste 10 årene har kommet til forskjellige konklusjoner. Uansett bør du sende hummeren raskt før du koker den. Den beste måten å gjøre dette på er å sløve hummerens sanser ved å legge den i fryseren i minst 20 minutter og deretter dele skallen i to med en stor kjøkkenkniv.

Hvordan lage hummer

Og nå til kokedelen med ingredienser og slikt. Ved hjelp av Ezelle har vi satt sammen tre metoder for å tilberede hummer, hver med sine egne fordeler. "Det viktigste å huske er haler og klør må behandles annerledes," sier Ezelle. "Og når jeg sier behandlet annerledes, mener jeg når det gjelder koketid." Først er å koke hummeren, som du sannsynligvis har sett i filmer eller tegneserier. Denne hurtigveiledningen antar at hummeren din er omtrent 2,5-3 pund.

Hvordan koke hummer

I likhet med hvordan du damper hummer, er mye vann involvert.

1. Fyll stor gryte 3/4 full med saltet vann.
2. La vannet koke og kast hele hummeren i vannet.
3. Når vannet har gjenopprettet, senk varmen og la hummeren krype.
4. Etter 7 minutter vil halen ha krøllet seg inn i seg selv. Ta tak i hummeren med en tang, og heng halen over kanten av potten slik at klørne dingler i vannet.
5. Kok klørne i ytterligere 7 minutter, så er du ferdig.

Hvordan grille hummer

Hvis du er den typen fyr som benytter enhver anledning til å bruke grillen sin, vil du være glad for å vite at hummer egner seg godt til grilling. Både gassgriller og kullgriller kan få jobben gjort. Mesquite er ideell hvis du går på kullgrillruten, selv om kull og gjennomvåt flis også vil fungere. "Treet gir det en fin smak," sier Ezelle. "Hvis du bruker kull, kan du kjøpe noen flis og suge dem, og så når kullene er klare, kan du legge flisen over trekullet for å få god smakprofil."

1. Send hummeren på den måten som er beskrevet ovenfor.
2. Vri av halen og klørne.
3. Del hele hummeren i to slik at halekjøttet blir utsatt.
4. Krydre halen med salt, pepper og smør.
5. Knekk klørne med hammer eller cracker og trekk ut det rå kjøttet.
6. Sett hummerhalene og klørne på grillen.
7. Grill på høy varme i 7 minutter. *
8. Vend halen og kok fra undersiden av skallet.
9. Halen er ferdig når du ser fuktbobler mellom halekjøttet og skallet.

* Uhullet klokjøtt kan grilles i omtrent like lang tid som halekjøtt, da det ikke har det tykke skallet for å redusere tilberedningsprosessen (bildet ovenfor).

Hvordan steke hummer

Du kan også bare steke hummer i ovnen din hvis det er det du er mer komfortabel med. "Jeg foretrekker å steke eller grille fremfor å koke," sier Ezelle. "Hver gang du tilfører vann til noe protein, trekker du i utgangspunktet smak. Hvis du vil at all den smaken skal være der, er de tørrere preparatene å foretrekke."

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Skjær hummeren ned i midten slik at kjøttet blir utsatt.
3. Knekk klørne og fjern klokjøttet.
4. Pensle smeltet smør på kjøttet.
5. Legg halen og klokjøttet på bakepannen og stek i ca 10 minutter.
6. Bast kjøttet med smeltet smør en gang under tilberedningsprosessen.

Hvordan spise hummer som Pro

Nå er det på tide å nyte det deilige kjøttet fra arbeidet ditt. Hvis du ikke allerede har gjort det, er det nå på tide å ta hammer (sørg for at du har alle verktøyene du trenger før du starter, selvfølgelig) og knekke klørne til den deilige klo- og knokekjøttet kommer ut. "Når klørne er ferdige, kan du enten slappe av og deretter spise dem kalde, eller du kan komme rett inn i den og spise dem varme," sier Ezelle.

Når det gjelder halekjøttet, bør det tilberedes til det punktet det spretter rett ut. Det neste temaet du bør bekymre deg for, bør være hvilken type saus du kan nyte med hummeren din. Noen mennesker liker den uforfalskede smaken av hummerkjøtt, mens andre liker det med smeltet smør. Ezelle foreslår også å prøve det med Meyer sitronvinaigrette for å balansere kjøttets rikdom, eller til og med cocktailsaus hvis det er den slags ting du liker. Du kan også bruke kjøkkensaks for å komme til kjøttet lettere hvis du vil