Dan Dan Noodles Kan Være Den Perfekte Vårmiddagen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

"Dydige" middagsalternativer som salater, grillede grønnsaker og magre proteiner pleier å vike for rike, mettende retter som varmer deg fra innsiden og ut. Typiske “komfortmat” valg som biffstuing, mac og ost og lasagnre - kom inn i repertoarene våre for måltidsplanlegging i de kalde månedene, og med god grunn. velsmakende kveldsmat med nyanserte smaker og sunn dose krydder gir verdig tillegg til enhver middagsrotasjon, og Sichuan-stiften kjent som dan dan-nudler oppfyller hvert av disse kriteriene, og deretter noen.

Hva er dan dan noodles?

Dan dan nudler (også kjent som dan dan mien) med opprinnelse i Sichuan-provinsen i Kina, består av eggnudler og saus laget av hakket eller malt svinekjøtt, chiliolje, Sichuan pepparkorn, løk og sennepsstengler eller greener, noen ganger med tillegg av sesampasta eller peanøttsmør.

Denne regionale spesialiteten opplever en ny bølge av popularitet blant amerikanske spisesteder, takket være den komplekse smaksprofilen, tilfredsstillende teksturer og rikelig varme. Vi snakket med en gruppe kokker som regelmessig tilbereder denne retten for å finne ut hvorfor de er så delvise til dan dan-nudler og hvorfor dan dan-nybegynnere bør prøve disse nudlene, og her er hva de hadde å fortelle oss.

Dan dan nudler definerer parabolen med szechuan mat

Sichuan-kjøkkenet har en spesiell posisjon i det kinesiske kulinariske pantheonet, og hvis du er ny i denne dristige og krydderfremmende matsjangeren, er dan dan nudler et perfekt inngangspunkt. “Det er grunn til at denne lille nudleretten har gjort veien til så mange amerikanere og blitt en av de mest signaturrettene i Sichuan-kjøkkenet. Den er fullpakket med smaker og teksturer, og hver kokk har sine egne tolkninger av hvordan retten skal tilberedes. Vi serverer vårt med kjøttdeig og syltede grønnsaker. [Dan dan nudler er] absolutt veldig interessant rett og verdt å prøve,”forklarer medstifter Amelie Kang fra MáLà Project i New York City.

Men mens dan dan-nudler er en uutslettelig del av Sichuan-kanonen, har denne retten likhetstrekk med mange internasjonale kohorter, noe som gir den en appell forankret i kulturell enhet. “Serverne våre beskriver ofte dan dan til nykommere som‘ kinesisk bolognese. ’Da noen av latino-kokkene først smakte på det, sa de at det smakte som strimlet chorizo. Og da kjøkkensjef Wylie Dufresne hadde sin første matbit, erklærte han at det var gjeterpai i nudelform. Det er alt å si at versjonen av svinekjøtt er tverrkulturell - der hvert kjøkken har noe som ligner på dan dan - og det er følelse av fortrolighet i noe fremmed, sier kokk / eier Simone Tong fra Little Tong Noodle Shop i NYC.

Dan dan nudler er den “ultimate komfortmat”

Da de ble bedt om å forklare hvorfor dan dan nybegynnere skulle innlemme denne retten i vintertradisjonstradisjonene, hadde eier Maiko Kyogoku og kokk Emily Yuen fra Bessou i NYC et enkelt svar: "[Dan dan noodles] er den ultimate vinterkomfortmat som tilfredsstiller så mange nivåer.”

Kjøkkensjef / eiere Dan Jacobs og Dan Van Rite fra den smart kalt DanDan i Milwaukee, WI, er enige og la til at "[dan dan noodles are] made with noodles and malt kjøtt, så de er veldig tilnærmet rett for nykommere. Det er noe med retten som gjør den så god, men du kan ikke helt sette fingeren på den. Kanskje fordi det ligner på Bolognese, som er super tilgjengelig for folk flest."

Dan dan nudler er ekstremt tilpassbare

Noen hjemmekokker nøler med å prøve retter som dan dan nudler fordi de er opptatt av å skaffe seg de “riktige” ingrediensene. Imidlertid oppfordrer kokk og oppskriftutvikler ChihYu Smith fra I Heart Umami amatørkokker til å bruke dan dan-oppskrifter som maler, bytte inn og bytte ut ingredienser basert på deres personlige smak og hvilke produkter de har tilgang til. “Ikke føl deg skremt av ingrediensene. Det er enkelt å bytte dem med det du har praktisk. For eksempel: bytt svinekjøtt til kylling eller kalkun. Bruk dillgurker for å erstatte kinesiske syltede sennepsgrønnsaker. Sichuan pepparkorn har blitt mer og mer populært i Vesten. Du finner dem online eller i lokale kinesiske dagligvarebutikker. Du kan også erstatte med malt svart pepper og sitronskall for å få lignende smak, insisterer Smith.

Krydderne som brukes til dan dan-nudler har en oppvarmende effekt som passer perfekt til kaldt vintervær

Den viktigste grunnen til å konsumere så mange dan dan-nudler som mulig i løpet av de kalde værmånedene? Sichuan pepperkorn. Dette krydderet utgjør denne rettens unike varmekvotient, samtidig som den gir rikelig med smaksnotater som holder ting interessant. “Ikke bare er [dan dan noodles] varm tallerken, men kryddernivået hjelper deg med å varme opp kroppen din. Krydderet til chilioljen vår kommer fra røde Sichuan-pepperkorn og rød pepperflak. Det er lett følelsesløs følelse fra pepperkornene, men den totale varmen fra chilioljen hjelper til med å bekjempe kulden,”hevder kokk / eier Eric Silverstein fra The Peached Tortilland Bar Peached i Austin, TX. (Du kan høre mer fra Silverstein her.)

Vil du lage gode dan dan nudler hjemme? Følg disse tipsene:

Se fettforholdet til svinekjøttet du bruker

«Vær oppmerksom på forholdet mellom fett og magert kjøtt - hvis svinekjøttet er for magert, vil din dan være tørr og sprø. Svinekjøtt eller svinekjøtt er det beste kjøttstykket å bruke. Og ta deg god tid! Som en hvilken som helst lapskaus eller ragout, jo lenger du lager det, jo mer smaker smelter sammen, og jo bedre blir det. Annedags Dan Dan er absolutt bedre enn det var på dag én!” råder Simone Tong.

Finn chiliolje som virkelig passer din smak

Hvis du har tid til å lage chiliolje hjemme, vil du bli belønnet med muligheten til å tilpasse eliksiren etter eget ønske, og du vil merke fordelene i de ferdige dan dan-nudlene dine. “Jeg tror kompleks krydder er nøkkelen til å lage god dan dan noodle. Hos Bessou lager vi vår egen [chiliolje] med blanding som inkluderer kanel og stjerneanis, togarashi-flak og sesamolje. Hvis du ikke lager din egen, elsker jeg Lao Gan Mbrand av chilioljesaus, som du kan finne på ditt lokale kinesiske supermarked eller online! " Emily Yuen forteller til The Manual.

Forberedelse fremover vil spare deg for mye tid og krefter

Dan dan nudler kan være litt arbeidskrevende, men å starte prep-arbeidet ditt kvelden før du planlegger å servere parabolen, vil øke prosessen din betydelig. “Jeg ville sannsynligvis lage chiliolje dagen før og kanskje tilberede noen av ingrediensene dagen før også. Du kan lage den malte svinekjøttblandingen på forhånd og avkjøle den - den smaker helt fint. På den måten trenger du bare å bruke 45 minutter til en time på å lage den endelige retten,”anbefaler Eric Silverstein.

Nå er det på tide å lese videre for to kreative dan dan noodle oppskrifter å prøve på ditt eget kjøkken:

Paleo Dan Dan Nudler Oppskrift

(Laget av ChihYu Smith, kokk / oppskriftutvikler, I Heart Umami)

“Dan dan nudler er ikke bare enkle å lage, men også kremete deilige. Retten er veldig allsidig. Du kan bruke svinekjøtt, kylling eller kalkun. Det er en rask måte å tilsette mer protein på måltidene våre. Dan dan-sausen er naturlig søt på grunn av sesampasta (tahini) og peanøttsmør. Du kan også lage sausen krydret med varm sesamolje og varm chiliolje. Alle elementene i dan dan kan lages på forhånd - det sprø smuldrede svinekjøttet og dan dan-sausen. Bare kombiner de to med våre favorittnudler - risnudler, hvetenudler eller courgettenudler - og en bolle med deilig og sunt måltid er klar på kort tid!” sier Smith om dan dan-oppskriften, som hun gir paleo vri ved å legge i zucchini "zoodles" for eggnudler.

Ingredienser til kjøttet:

• 0,5 til 0,75 kg kjøttdeig, kylling eller kalkun
• 1 ss kokosnøttaminos (paleo-vennlig soyasauserstatning) eller 1/2 ss lavt natrium tamari
• 1,5 ts ristet sesamolje

Ingredienser til sausen:

• 2 ss tahini
• 1,5 ss peanøtt eller cashewnøttsmør
• 2 ss kokosnøttaminos eller 1 ss tamari
• 1 ss alderen balsamico eller kinesisk svart eddik
• 1 fett hvitløksfedd, revet
• 1 ss ristet eller varm sesamolje
• .25 ts malt spisskummenpulver
• 1/8 ts kinesisk femkrydderpulver
• 3 ss kyllingkraft eller vann (tilsett mer væske for tynnere saus)

Ingredienser til stekepannen:

• 2 ss avokadoolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 til 3 løk, hakket
• 1,5 ts finhakket fersk ingefær
• 1 ts Sichuan pepperkorn, malt eller 1/4 ts malt svart pepper blandet med 2 ts sitronskall (valgfritt)
• Salt
• 1 til 1,5 ss hakkede sylteagurk (som Bubbies Kosher Dill; valgfritt)
• 1 ss kokosnøttaminos eller 1/2 ss tamari

Ingredienser for montering:

• 1 stor squash, spiralisert
• Mandelskiver, grovhakket (valgfritt)
• Røde chili (fresno eller serrano), tynt skiver (valgfritt), for pynt

Metode:

1. Legg kvernet svinekjøtt i bolle med kokosaminoer og sesamolje for å marinere. Bland godt og sett til side i kjøleskapet i 10 til 15 minutter.
2. For å lage sausen, kombiner alle ingrediensene i dan dan saus i en liten bolle, bland godt og sett til side.
3. For stekepannen, varm opp stor stekepanne eller wok over middels høy varme, og senk varmen til middels. Tilsett avokadoolje og virvle oljen rundt stekepannen. Tilsett hvitløk, hvitløksdel, ingefær og malt Sichuan pepper. Krydre med liten klype salt og surr lett til duftende, 8 til 10 sekunder. Tilsett marinert svinekjøtt. Fortsett å surre til svinekjøttet brytes opp i finere biter, 10 til 12 minutter.
4. Tilsett hakkede sylteagurk, hvis du bruker det, og kokosnøttaminoer. Surr på middels varme til fuktigheten har fordampet og svinekjøttet blir skarpt, men ikke brent, i likhet med teksturen til stekte baconbiter, og slå deretter av varmen. Bland inn en håndfull grønne løkskjelldeler (reserver noen til pålegg). Sette til side.
5. For å montere, del dan dan-sausen mellom to store boller. Del squashnudlene mellom bollene, topp hver bolle med 2 til 3 ss sprøtt svinekjøtt, hakkede mandler og grønne løkksdyrsdeler. Drypp med litt mer sesamolje, hvis du vil. Bland alt sammen og server umiddelbart.

Dan Dan Noodle Nabe Oppskrift

(Laget av Emily Yuen, kjøkkensjef, Bessou)

Den populære NYC-restauranten Bessou spesialiserer seg på japansk fusionskjøkken, og sjefskokken Emily Yuen integrerer jevnt japanske ingredienser og metoder i sin dan dan-oppskrift, noe som resulterer i en elegant og smakfull hybridrett. "[Dan dan] -versjonen vi lager på Bessou, er hjertelig fra malt svinekjøtt og udon-nudler, krydret fra vår flerlags hjemmelagde rayu-chiliolje og kremaktig (uten meieri!) Fra tahini og miso," sier Yuen om sin smash. -hit skapelse.

Ingredienser:

• 2 kg kjøttdeig
• 1 løk, fin terninger
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 kopp tahini
• 2 ss tobanjan, akdoubanjiang
• 2 ss chiliolje (Yuen foretrekker Lao Gan Mchili olje)
• 1 c hvit miso
• 7 c dashi (eller kylling eller grønnsakskraft)
• 1 pakke udon nudler (ferdigkokt og frossen)
• Sesamfrø, etter smak
• Hakkede løk, etter smak
• Chiliolje for pynt, etter smak

Metode:

1. I stor gryte, svett løk og hvitløk i 6 minutter på middels høy varme, og pass på å ikke brenne dem.
2. Tilsett svinekjøtt og svett i 8 minutter eller til det er fullstekt, rør hele tiden med skje for å bryte opp de store svinekjøttene.
3. Tilsett tahini, tobanjan, miso og chiliolje. Bland i noen minutter til ingrediensene er fullstendig kombinert.
4. Tilsett dashi og kok opp.
5. Senk varmen til middels lav og kok i 20 minutter til sausen er litt redusert og godt innarbeidet.
6. Kok udon-nudler i kokende vann i 2 minutter.
7. Sil nudler og tilsett i serveringsskålen.
8. Sesle over nudler og pynt med sesamfrø, løk og chiliolje etter smak.