Hvordan Lage Din Egen Varme Honning

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kombinasjonen av "krydret" og "søt" holder lovord i mange internasjonale retter, med kokker og spisesteder som feirer måten disse tilsynelatende motstridende smakene utfyller hverandre. Fra General Tsos kylling til meksikansk sjokolade, viser populariteten til krydret-søt mat ingen tegn til å dø ned, til stor glede for denne forfatteren, selvutnevnte varmefest.

I de siste årene har krydder som perfekt innkapsler den krydret og søte appellen, skåret ut en stor nisje for seg selv, og navnet er "hot honning." Bedrifter som Mike's Hot Honey og Bees Knees selger vellykkede ferdiglagde versjoner av denne godbiten, men det er overraskende enkelt å lage hjemme, og vi er her for å veilede deg gjennom prosessen.

Hva er "hot honning"?

"Hot honning" refererer til en infusjon av paprika (enten fersk eller tørket) tilsatt til honning (enten pasteurisert eller rå). Sukkeret i honningen absorberer capsaicin fra paprikaen og demper dens hardere effekter, noe som resulterer i søt væske med velkomstspark.

Vær omtenksom over valget av paprika

Når du lager varm honning, er det viktig å huske at alle paprika ikke er like. Ulike paprika holder forskjellige posisjoner på Scoville-skalaen (som måler "varmeenheter"), så du må vurdere ønsket kryddernivå før du velger infusjonspaprika. “Det er veldig enkelt å tilpasse små grupper med forskjellige nivåer og kompleksitet av varme. For å gjøre det kan man ganske enkelt legge til mer eller mindre av en hvilken som helst type pepper etter smak, eller bare bruke forskjellige typer chili for å imøtekomme de ønskede smakene. Min personlige favoritt er mild Serrano pepper varm honning, så jeg kan sette pris på smaker fra både honning og pepper på samme tid, uten at pepper dominerer opplevelsen,”sier matblogger og oppskriftsutvikler JessicRandhawof The Forked Spoon.

Ved infusjon gir pasteurisert honning og rå honning forskjellige resultater

Rå honning, eller honning som aldri har blitt bearbeidet eller pasteurisert, har mange fans og har en dominerende tilstedeværelse i naturlige matbutikker og bondemarkeder, i stor grad takket være den nyanserte smaksprofilen. Selv om det er mulig å lage varm honning med råvarene, er det også verdt å merke seg at rå honning har en tendens til å krystallisere (mens pasteurisert honning vanligvis forblir i flytende form). Krystallisering påvirker både honningens tekstur og smak, så hvis du foretrekker å beholde den tilførte varme honningen din som en sammenpressbar / dryppvennlig væske, er pasteurisert honning sannsynligvis veien å gå.

Hvordan skal du bruke varm honning?

Det enkleste svaret på dette spørsmålet: Hvordan du vil! Potensiell bruk av varm honning er legion, siden den kan fungere som erstatning for søt honning eller varm saus. Men hvis du leter etter spesifikke forslag, kan du prøve denne listen over ideer som alle er personlig undersøkt av forfatteren av denne historien:

• Drypp over stykke pizza (spesielt pepperoni) eller bruk som dukkert til pizzaskorpen.
• Etter å ha spredt smør på skive toast, tilsett litt varm honning.
• Klem inn i varmt toddy.
• Legg til i marinade for kylling, svinekjøtt, biff eller grillet sopp.
• Bruk den som topping for iskrem (vanillor rocky road gir spesielt gode sammenkoblinger).
• Pisk den i lønnesirup og hell over kylling og vafler.

Disse to oppskriftene tilbyr to forskjellige (men like deilige) måter å tilføre honningen din med litt varme på:

Habanero Hot Honey

(Av Chris Riley, oppskriftsutvikler og grunnlegger, The Daring Kitchen)

Med Scoville Heat Unit-antall på 100.000-350.000 (for referanse klokker jalapeño inn på 2500-8.000 SHUer), leverer habanero-pepper en seriøs brannkraft, men den er like bemerkelsesverdig for sin delikate, duftende, nesten sitrusy smak. Oppskriftutvikler Chris Riley velger habaneros som den ferske komponenten i Rileys varme honning, ved å bruke tørkede paprika for å avrunde dimensjoner for varme og smak.

Ingredienser

• 12 oz (1,5 kopper) honning
• 4 habanero paprika, hakket
• 4 små tørkede paprika, hakket (valgfritt; Riley bruker Hawaiian hots, tørkede Thai chiles eller chiles de arbol)

Metode:

1. Tilsett hakket paprika og honning i liten gryte eller gryte. La honningblandingen småkoke i 5 minutter på middels varme, slik at honningen kan tilføres paprikaens smak og krydderi.
2. Fjern honningen fra varmen og la den avkjøles. Du kan la de hakkede paprikaene ligge i honningen eller sile den gjennom finmasket sil. Du kan kaste paprikaene, eller nyte dem som de er.
3. Hell honningen i en lufttett glassbeholder og oppbevar den i kjøleskapet.

Bayou-honning varm saus

(Av David Guas, kokkinnehaver, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Hvis du ønsker varm honning, men ikke har umiddelbar tilgang til fersk eller tørket chili, vil du være glad for å vite at varm saus kan komme inn for paprikaene. I sin oppskrift tilfører David Guas smør til en kombinasjon av honning og varm saus i Louisiana-stil, noe som bidrar til å redusere den varme sausens eddiksmak og skape krydder med ubegrensede mulige bruksområder.

Ingredienser

• 0,5 kopp varm saus i Louisiana-stil (Guas foretrekker Crystal)
• 5 ss honning (Guas foretrekker Tupelo honning)
• 1 ss usaltet smør, mykgjort

Metode

1. Ha den varme sausen og honningen i en kvart, 6- til 8-tommers skillet og rør for å kombinere.
2. La småkoke på middels høy varme i 6 til 7 minutter til den er redusert med halvparten.
3. Fjern fra varmen og visp inn en spiseskje usaltet og mykgjort smør. Server umiddelbart.