4 Kokker Deler Deres Favorittfotballkampdagmat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Maten er en viktig del av fotballsesongen, og kanskje ingen vet det bedre enn kokker.

Med National Football League-sesongen i horisonten, pratet vi med flere kokker, som også er store fotballfans, om deres favorittdagmat på NFL-stadioner og tailgates, og fant ut den beste måten å oversette dem til sofaen, parkeringen mye, eller uansett hvor du befinner deg og ser på teamet ditt.

Stekte ostemasser

WHO: Nick Korbee, kjøkkensjef i Egg Shop, New York City Troskap: Green Bay Packers Gå til mat: Stekt ostemass

Hardcore Packers-fans er osthoder, og de tar det til seg selv på Lambeau Fields konsesjonsstander, sier Korbee. Han er rask med å bestille tallerken med stekt ostemasse, toppet nachostil med ost og syltede jalapeños.

"Super unike for Wisconsin, men de er veldig enkle å gjøre hjemme," utdyper han. "Du finner dem nesten hvor som helst, så enkel tempurbatter fra esken fungerer veldig bra i hurtigstek med vegetabilsk olje." Topp dem med rikelig med salt og syltede jalapeños, og nyt deretter med øl.

Korbee sier at hvis det ikke er vanlig å få ostemasse i den lokale butikken - eller du bare vil ta tid til å ta det opp - ville oster som manchego, røkt mozzarella, ung gouda eller alderen provolone fungere.

Han er også glad i Lambeau Fields "Horse Collar 22-inch kielbasa" toppet med ølost og surkål. "Det er over toppen, og hvis du ikke vet hva det er, høres det sannsynligvis grundig ekkelt ut, men jeg vil gjøre det hjemme," innrømmer han.

Polsk pølse

WHO: Tony Galzin, kokk / eier av Nicky's Coal Fired, Nashville Troskap: Chicago Bears Gå til mat: Polsk pøls

Å være fra South Side of Chicago, er Galzin naturlig nok stor fan av polsk pølse, men det må gjøres på riktig måte. "Jeg føler bare at Maxwell Street Polish er så ikonisk for Chicago," sier han. "Bare forberedelsen av den: stekt løk på den flate toppen, myk pommes fritesrulle, og vanligvis gul sennep, med pølsen delt i to og forkullet, kuttet ned."

Hver gang han er på Soldier Field, sørger han for å ta en. Han prøver også sitt beste for å bringe den klassiske retten til Nashville. Galzin sier at det faktisk er lett å gjøre hjemme: Skjær den polske pølsen i to, men hold den festet, legg den med kuttet side ned på støpejernspanne over middels lav varme og karamelliser den sakte før du kysser den på den andre siden.

Når det gjelder sennep, er det viktig å holde den rett gul. "Det gir ikke nasal-y-varmen som Dijon, og den er ikke søt som fullkorn," forklarer han. “Det handler mer om eddik i den gule sennep, det er den største komponenten. Den gule sennep har vinegary kuttet gjennom fett svinekjøtt; det er derfor det er så gratis og også hvorfor jeg ikke liker ketchup - det er så søtt. Ikke det du vil ha på polsk eller til og med pølse.”

Philly Cheesesteak

WHO: Dave Anoia, kokk / eier av DiAnoia’s Eatery, Pittsburgh Troskap: PhiladelphiEagles Gå til mat: Philly cheesestea

Anoisays det er ingenting som god Philly cheesesteak mens du ser på spill, da det tilbyr den samme håndholdte bekvemmeligheten som pølse eller burger, om enn litt rotete. "Men du hopper rundt, drikker øl, heier - lite rot er OK," Anoiadds.

Uten spørsmål, Anoitakes hans med ost whiz. Han sier at det tilfører både osten og en god gratis kremhet som kan erstatte mayo. Hjemme oppmuntrer Anoien deg til å ta tak i ribbein, skjære den så tynn som mulig (det er ok hvis den river) og saute den opp i pannen før du tar en myk rull - brød lager sandwichen, sier han. Når det gjelder ostewiz, er hjemmelaget greit, men noen ting, som mange krydder, er bare verdt å kjøpe pakket.

Mens han hale, er han en stor fan av ølbraserte brats (Anoilikes fin robust porter) på kullgrill. Braise til det er varmt på innsiden, og flytt deretter til grillen for å få fine merker før du fyller på sennep og litt giardiniera. "Ikke for mye, du vil ikke miste smaken av ølet," beskriver han. "Ellers kan du like godt gjøre det med vann eller Coors Light."

Fritert kylling

WHO: Darryl Harmon, kjøkkensjef i Slate, New York City Troskap: PhiladelphiEagles Gå til mat: Fritert kyllin

Harmon er fan av stadioner som tar veien mot mer avancerte, mer innovative matvarer. På Philadelphia's Lincoln Financial Field nyser han på "Slim Chicken", kyllingbryst med Frosted Flakes skorpe, skarp cheddarost og ghost chili honning glasert bacon servert på en eplefritter. Harmon peker også på Yankee Stadium for å servere stekte kyllingsandwich fra kokk David Changs Momofuku.

"Jeg tror alle gjenoppfinner kyllingesandwich på spilledager," forklarer han. Mens "Slim Chicken" kan være litt ambisiøs for hjemmekokk, sier Harmon å bare legge fine sprø kyllingbryst på skiver glassert smultring med enkel smørblanding.