Hvordan Lage Pølser Hjemme Og Revolusjonere Frokosten

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du har sannsynligvis hørt det gamle ordtaket: "Lover er som pølser, det er bedre å ikke se at de blir laget." Med tanke på hvordan Kongressen oppfører seg i disse dager, mener vi imidlertid å sammenligne de to bare er urettferdig. For det første kan du lage pølser ganske enkelt hjemme, mens det å lage lover hjemme kan føre til håndjern. For å få hjelp til å forstå hvordan vi kan lage pølser, har vi kontaktet Sam W. Edwards III, president for S. Wallace Edwards & Sons. Basert i Surry, Virginia, har Edwards-familien solgt helt amerikanske kjøttprodukter i nesten 90 år. Edwards vet med andre ord hva han snakker om.

Finne kjøttkvern

kjøttkvern og fyllhorn kan være det eneste utstyret du trenger for å lage pølse; du har sannsynligvis alt annet på kjøkkenet ditt allerede. "Du finner kjøttkverner i din lokale fôr- og kornbutikk," sier Sam Edwards. "Selvfølgelig kan du gå online hvor som helst og finne anstendige kverner, enten manuelle eller elektriske som er ganske fine og ikke er for dyre." Hvis du har en elektrisk mikser, kan du finne rimelig feste til å male kjøtt (bildet).

Velge kjøtt

Teoretisk sett kan du lage pølser av hvilken som helst type kjøtt du vil ha. Hvis du for eksempel er jeger, kan du vurdere å gjøre steinbruddet ditt til deilige pølser. Når det er sagt, kan du aldri gå galt med svinepølse. Når det gjelder riktig svinekjøtt, foreslår Edwards Boston-rumpe (også kjent som svinekjøtt). Dette kuttet er faktisk plassert på grisens skulder, så slutte å snike. Baconbeslag, som kommer fra svinekjøtt, er også ypperlig til pølser.

"Vår magre fettblanding er målrettet mot 72 til 75% mager," sier Edwards. "For en pund på 250 pund, for eksempel, vil vi bruke 150 pund butter til 100 pund bacon, som gir deg rundt 72% fett." Siden du sannsynligvis ikke vil lage 250 pund pølse, er det bare å huske forholdet 3: 2 rumpe til pynt. Du kan sannsynligvis få det du trenger fra kjøtt slakter i matbutikk, men det er bedre å besøke bonafide slakter.

Fryser

Når du har tatt baconet hjem (bokstavelig talt), må du fryse det til du kan lage pølsene dine. Trikset er å kutte kjøttet i biter, pakke det inn i plast og aluminiumsfolie, og fryse det raskt. "Mange mennesker gjør feilen ved å ta en pund av kjøtt og stikke den i fryseren der det ikke er luftstrøm, og det tar omtrent 4 eller 5 dager for kjøttet å fryse," sier Edwards. "Det er bedre å sette den i fryseren med temperaturen null eller kaldere." Dette forutsetter at du ikke har tid til å male kjøttet med en gang - ideelt sett vil du lage pølsen din så snart du kommer hjem.

I slekt: Manualens hurtigveiledning for røykekjøtt

Sliping

Å male stor kjøttplate gir ikke resultatene du leter etter. Kjøttet skal kuberes i biter av pingpongkule. Edwards anbefaler å male kjøttet kaldt - et sted mellom 33 og 39 grader. Når det gjelder krydder, kan du enten legge det til ping pong-ballstørrelse eller vente til etter første maling, og deretter sende det krydret kjøttet gjennom kvernen igjen når det er klart til foringsrør.

Krydder

Krydder er nøkkelen til virkelig deilige pølser. "Vi bruker ingen kunstige ingredienser, ingen MSG," sier Edwards. "Vi liker sort pepper, rød pepper, hvit pepper, salt, og den viktigste ingrediensen for oss er ekte salvie." Andre smakfulle ingredienser å vurdere er sukker, oregano, hvitløk og chilipulver.

Det er mange oppskrifter du kan følge på nettet. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du bare la kreativiteten løpe løpsk. Bare vær sikker på å teste smaken ved å tilberede litt småbiter med krydret kjøtt. Edwards bruker omtrent 5,5 pund krydder til 250 pund kjøtt. Siden du sannsynligvis ikke lager så mye pølse, er det bare å gå til forholdet mellom kjøtt og krydder på ca. 1:50. Sørg for å kna kjøttet til krydderet er godt innarbeidet.

Deksel

Hvis du liker enkelhet, kan du bare smelle kjøttet ditt i patties og være ferdig med det. Men hvis du vil lage lenkepølser, trenger du noen hylster. “Pølsehylser er relativt enkle å finne,” sier Edwards, “Selvfølgelig kan du finne omtrent hva som helst online. I de gode oljedagene vil du gå ned til den lokale matbutikken, fôr- og kornbutikken eller din lokale slakter og få svinekasser, sauekasser eller biffkasser, avhengig av smaksprofilen du leter etter. Jeg liker svinekjøtt som er omtrent 34 til 37 mm i diameter.”

Alt du trenger å gjøre er å skyve kappen på hornet, legge det krydret kjøttet i kvernen og begynne å male. "Når kvernen skyver pølsen gjennom hornet, må du holde litt press på kappen med hånden," sier Edwards. "Du bør også binde enden for å sikre at kjøttet ikke spruter av enden av pølsehylsen." Ta deg god tid med det, og vær forsiktig så du ikke overstapper foringsrøret. Det er mulig å utføre sliping og foringsrør selv, men det er også en god unnskyldning for å få vennens hjelp. Faktisk kan du invitere flere venner og kaste "pølsefest". Er… ved andre tanker, kanskje ikke.

Oppbevaring

Etter å ha tatt på kjøttet, klem og vri det i lenker av ønsket lengde. Punkter forsiktig kappen på hver kobling for å avlaste trykket og forhindre sprengning. Ideelt sett ville du lage mat og spise pølsen med en gang; når det er sagt, vil legen din sannsynligvis ikke at du spiser 20 pølser samtidig. "Pølser har holdbarhet i nærheten av 4 eller 5 dager nedkjølt, forutsatt at kjøleskapet ditt er omtrent 37, 40 grader," sier Edwards. "Hvis du ikke skal spise pølsen i løpet av de første 2-3 dagene, foreslår jeg at du først pakker den inn i saranpakning, deretter folie og legger den i fryseren i to-porsjoner."

Å lage pølser hjemme er ikke bare morsomt og enkelt, men det er også en flott måte å imponere vennene dine på. Det er vanskelig å slå nylaget pølse om morgenen. Eller ettermiddagen. Eller kvelden. Eller klokka 03.00. Pølser er alltid gode, og å vite hvordan man kan lage pølse selv er strålende kraft. Bruk det på en ansvarlig måte.

Leter du etter å prøve noen profesjonelle pølser av høy kvalitet? S. Wallace Edwards & Sons selger pølser, skinke, bacon og mange andre kjøttprodukter i nettbutikken sin.